Caractéristiques :

Le Jambon San Daniele DOP autre produit phare de la charcuterie italienne, bénéficie de son appellation d’origine depuis 1996. Il tient son nom de la commune de San Daniele del Friouli (province d’Udine dans la région autonome du Frioul-Vénétie Julienne). Sa production et son cahier des charges sont encadrés par le Consortium du Jambon San Daniele (Consorzio di San Daniele). Les porcs dont les jambons sont issus sont nés, élevés et abattus en Italie. Les races autorisées pour sa production sont les mêmes que celles utilisées pour la production du Jambon de Parme (Large White et Landrace en races pures et Duroc en croisement). Le produit acquière l’appellation d’origine au bout de 13 mois après validation du respect des critères de production par un inspecteur du CSQA (l’organisme de certification). Le produit doit sa qualité et la typicité de son gout aux différentes étapes de sa fabrication (salage, repos, nettoyage, séchage et affinage) ainsi qu’au contrôle constant de la température, de l’humidité et de la ventilation auxquelles sont exposés les jambons tout au long de ces étapes. Au terme des 13 mois d’affinage le jambon est alors contrôlé et validé par l’INEQ (Istituto Nord Est Qualità).

Formats de commercialisation courants :

Jambon San Daniele DOP 14 Mois Désossé Lavé Pressé
Jambon San Daniele DOP 16 Mois Désossé Lavé Pressé

Points forts :

Son gout typique et raffiné.
Sa date limite de consommation de 1 an.